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凤羽忆旧
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摘要：水车辘辘成追忆 凤羽水力资源极其丰富，很早以前，聪明智慧的凤羽人就利用河水和地势的落差，在境内的白石江、青石江、三爷河和马爷沟以及离村子不远的河道旁修建了不少的水碓
水车辘辘成追忆
凤羽水力资源极其丰富，很早以前，聪明智慧的凤羽人就利用河水和地势的落差，在境内的白石江、青石江、三爷河和马爷沟以及离村子不远的河道旁修建了不少的水碓、榨油房、磨坊与碾子。水车悠悠，夜以继日，响声此起彼落，构成了独特的田园景观。在没有电力的年代，这些看似极具原始特色而又充满环保理念的动力，为当地百姓的生活发挥了重要的作用，至今仍是上辈人心目中难以忘怀的风景线。
水碓，主要用来舂米打面，一般建盖在离村子不远而且有一定落差、河水终年不断，具有一定水量的小河旁。碓房的后面有一个方塘，用于排水和安放水车。水车由一截粗大的栗木做横轴，轴长丈余，两头略细，顶端装有金属转轴；中间粗，直径尺余，正中间最粗处装有一个立式水轮，水轮上装有许多板叶；水轮两边的横轴上各穿有两块交错的栗木拨板。整个水车架在方塘上，水轮正对着碓房背面的挡水石板和引水的木槽，当水从高处冲击水轮的板叶时，整个水车就开始转动，横轴上的四块拨板也随之交替着来回拨打从碓房里伸出来的碓板顶端。
碓房里的碓板也是用栗木做成，顶端和中间装架轴的地方略宽厚些。顶端装有一个锥形石杵，正对着地面的石臼，碓板穿过碓房的后墙，直伸到装有水车的方塘中，架在后墙紧靠水车处的碓脚上。根据力学的原理，碓板五分之二伸到水车下，五分之三在碓房里，当水轮转动拨打碓板时，碓也就随着有规律地起落，不紧不慢地舂打着石臼里的米面。
冬天的早晨，水车上方引水槽放水处的水蕨、蒿草、与古柳临水的枝条上，到处结满了冰凌，有的似戈戟，有的如关刀，如银针，若利剑，像鸟兽，千姿百态，在朝阳的映照下熠熠生辉，非常好看，常常引来一群群村童摘取玩耍。
一年中，水碓最忙的时间是秋收后和年关前，在这些时段里，村民们夜以继日忙着舂米打面，水碓日夜不停工作。为了方便取暖和临时做点吃食，碓房的角落里常有一个由三块石头搭成的小火塘，不管哪家秋收舂米，还是年关打面，常在上面煮一锅新米饭、烤几个糯米饼，让在场的人尝鲜分享，非常开心。
可以说，碓房里吃过的用铜锣锅煮的新米饭拌卤腐，那是最可口的美食；火塘边看到的年轻妈妈在起落的水碓中筛面簸米的情景，那是最美丽的镜头；而水流冲击水车运转及水碓起落时与石臼和碓手碓脚摩擦发出的声音，那是乡间最美妙的音乐！
榨油房，不需要落差，但榨油所需的油菜等原料都要先到碓里舂打成面，有时还要晒油饼，因此常常建盖在离水碓不远而又略为宽敞的空地上。油榨房里的榨床是用一截丈余长、直径两尺多的栗木做成，稳稳地安放在靠墙一尺多高的土台子上。榨床中间凿有装油饼的槽，底部和侧边有出油槽，头尾和中间各有一道防裂的篾箍。榨油前，都要先将油菜、核桃、麻子等原料背到水碓中舂细，然后放到大铁锅上的大木甑子中用猛火蒸熟，又用木瓢舀到桌子上垫有稻草坯的两个篾环中，用稻草坯包好后双手使力挤压成油饼，之后取走一个篾环，将油饼堆放一段时间成形，最后才把油饼并排立式放进榨床中待榨。
榨油采用榨锤敲打榨楔榨桩对油饼产生挤压出油的方式。开始榨油时，先在放好油饼的榨床两头插榨桩和榨楔，榨楔有厚有薄，榨桩有粗有细，全是坚硬的栗木。榨锤是石头凿成，有轻有重。起榨时油饼里含油量高，一般只用稍微薄的榨楔和细的榨桩，并用较轻的榨锤轻轻敲几下，芳香四溢的香油就会接连不断从榨床侧边的出油槽中淌到下方放在地上的油锅中。等到油淌出来的比较少时，又再不断更换桩楔挥锤敲打。到了后来油将榨尽时，榨油师傅会换上最粗的桩和最厚的楔，然后脱去上衣、光着膀子、挥动大号石锤用力猛击油桩，嘴里还喊着“海哧”“海哧”的号子。在石锤的敲打下，油桩和榨楔把榨床挤得“格格”作响。
那时，生活虽然不怎么好过，但乡下人并没把物质经济看得太重，如果遇到有人相约打拼伙，或是在田里干活做饭吃，不管是煎泥鳅吃、还是炒田螺吃，都会到榨油房里要一点香油。榨油师傅也从不吝啬，不管是谁来，二话不说，挥着油锅里的大铁瓢，一舀就是八两半斤。
与水碓一样，水磨和碾子都是靠水车带动，而且也需要建盖在有落差的河边。不同的是：磨和碾的水车轴心直立，位居磨盘和碾盘的地面之下和磨坊碾坊的地面正中。
水磨，由厚薄不等的两扇圆形石磨盘组合而成，厚的作为磨基固定在地面上不动，地下水道里的水车轴穿过中心伸上来；薄的一扇在上，紧卡在水车轴上随水车转动，属于活动式，可以拆开修理。为了便于吞磨食料，上下两扇磨盘的对合面都刻有斜纹，一段时间都要用錾子重新刻画。上面的磨盘正中有一个进料眼，正对着吊在磨坊正中的料兜口，料兜口上拴着半截棍子，叫作“护磨狗”，底端斜依到磨盘上，当水磨转动时，木棍随之不断跳动，抖动着料兜里的粮食均匀地落到磨盘中。顿时，又白又细的面粉便从两扇磨盘的合口处不断喷洒到磨基旁边的地面上，护磨狗“叮叮咚咚”的响声伴随着水磨“嗡——嗡——嗡”的声音，香雾迷漫，磨坊里充满着欢快热烈和幸福温馨。
文章来源：《中国电力教育》 网址: http://www.zgdljyzz.cn/qikandaodu/2021/0204/749.html